Polenta crémeuse poudrée de boutargue fraîchement râpée
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Une recette proposée par le Meilleur Ouvrier de France Benoît Nicolas disponible dans l'ouvrage de Gérard Memmi Boutargue. Histoires – Traditions - Recettes, aux éditions Flammarion.
Passer la publicitéDurée : 30min
Difficulté : Très facile
Préparation 15min
Repos -
Cuisson 15min
Ingrédients
4 personnes
- 120 g de polenta
- 25 cl d'eau
- 25 cl de lait
- 60 g de mascarpone
- 120 g de boutargue sans cire
- 70 g de beurre
- 1 pincée de piment d'Espelette
- muscade
- sel
Préparation
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01 Pour la polentaFaites cuire la polenta selon les indications du paquet dans le mélange eau et lait. Assaisonnez en sel, muscade et piment d’Espelette. En fin de cuisson, ajoutez le mascarpone, la boutargue fraîchement râpée, et enfin le beurre. Mélangez l’ensemble, elle doit être crémeuse. Détendez la préparation si nécessaire avec un peu d’eau.Passer la publicité
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02 Pour le dressageÀ l’aide d’une grosse cuillère creuse, formez une belle quenelle de polenta au centre de l’assiette. Terminez en râpant très généreusement de la boutargue afin de recouvrir la quenelle. Servez chaud.
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