Pressé de légumes de Provence

01 Pour la préparation des légumes

Faire griller les poivrons 20 minutes au four à 200 °C. Les laisser refroidir dans un sac, retirer la peau et détailler en lamelles. Couper les courgettes et les aubergines en lamelles à la mandoline et les faire revenir à la poêle dans de l’huile d’olive. Éplucher les grosses tomates, les couper en morceaux et les presser pour récupérer le jus en le filtrant dans un chinois. Ajouter 1 verre d’eau. Faire chauffer l’eau de tomate obtenue et incorporer la gélatine trempée.

02 Pour le montage

Dans un moule à terrine, monter les légumes par couche, en tassant bien et en ajoutant de l’eau de tomate sur chaque couche de légumes. Réserver au frais 24 heures. Servir tranché avec les tomates cerises et les capucines, relevé de vinaigrette au basilic.