Œufs Bénédicte traditionnels
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On apprécie tout particulièrement ces œufs Bénédicte traditionnels que proposent la brasserie Le Pastis à New-York.
Passer la publicitéDurée : 50min
Difficulté : Facile
Préparation 20min
Repos -
Cuisson 30min
Ingrédients
2 personnes
Pour la sauce mousseline
- 125 g de beurre
- 2 jaunes d’œufs
- 1 cs d’eau froide
- 1 cs de jus de citron
- sel, poivre
- paprika
Pour l'accompagnement
- 4 pommes de terre roseval
- 4 brins de ciboulette
- 50 g de beurre
- Sel, poivre
Préparation
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01 Cuisson des pommes de terreCuire les pommes de terre à l’eau bouillante salée 20 minutes, les éplucher, les couper en cubes. Les faire sauter à la poêle dans du beurre, saler, poivrer. Saupoudrer de ciboulette hachée.Passer la publicité
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02 Préparation des œufs pochésPorter à frémissements de l’eau vinaigrée dans une casserole à large fond. Casser un œuf dans une tasse, le déposer à la surface du liquide, laisser pocher en rabattant le blanc autour du jaune. Lorsque le blanc est pris, retirer l’œuf à l’aide d’une écumoire, le déposer sur du papier absorbant. Recommencer pour les 3 œufs restants.
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03 Préparation de la mousselineDans une petite casserole au bain-marie, mélanger au fouet les jaunes d’œufs, le jus de citron et l’eau, fouetter jusqu’à ce que la sauce devienne onctueuse, incorporer en fouettant le beurre fondu par petites quantités, saler. Hors du feu, ajouter cette crème battue en chantilly.
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04 Préparation des muffinsFaire dorer les tranches de bacon à la poêle. Ouvrir les muffins, les toaster, les beurrer lorsqu’ils sont encore chauds. Déposer 2 demi-muffins par assiette, les tartiner de la concassée de tomates.
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05 Finitions et dressagePoser le bacon, l’œuf poché. Napper de sauce mousseline. Saupoudrer de paprika. Les entourer des pommes de terre.
En vidéo. - Comment cuire un œuf mollet
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