Fraise recettes traditionnelles : sublimez vos plats
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Chaque année au printemps, les fraises reviennent enchanter nos assiettes avec leur rouge chatoyant et leurs saveurs acidulées. Pleines de vitamines et peu caloriques, on peut en consommer sans modération jusqu’à la fin de l’été. À l’état sauvage, la fraise est un fruit commun en Europe comme en Amérique. Durant l’Antiquité déjà, les Romains l’appréciaient beaucoup. Cependant elle n’est cultivée dans nos jardins que depuis le XIVe siècle. En Europe, certaines variétés ont été rapportées d’Amérique par des explorateurs ou des botanistes, comme Jacques Cartier ou Antoine Nicolas Duchesne, qui ont importé des variétés du Canada et du Chili. L’Angleterre, mais aussi la Bretagne et sa célèbre fraise de Plougastel, ont longtemps dominé la production de fraises. De nos jours, les États-Unis et l’Espagne sont les plus gros producteurs mondiaux. Il existe plus de 600 variétés de fraises, parmi lesquelles les plus célèbres sont les gariguettes, les cirafines et les mara des bois. En France, seule une région possède une indication géographique protégée, la fraise du Périgord. Mais d’autres ont un label rouge, comme les fraises d’Aquitaine et du Lot-et-Garonne. Pour être sûr de déguster de bonnes fraises, mieux vaut attendre la saison qui débute en mai et dure tout l’été. Elles doivent être d’un rouge intense, et il faut les choisir assez brillantes et fermes. Les fraises se mangent crues de manière toute simple, il suffit de les laver et de les couper. On peut aussi les cuire pour confectionner de délicieuses confitures, ou bien encore les mixer pour faire un smoothie ou une mousse par exemple. En pâtisserie, elles font une excellente garniture pour les tartes et gâteaux. Colorées, savoureuses, gorgées de suc, les fraises apportent à vos recettes une touche de caractère. Parmi les préparations les plus simples et les plus agréables, la salade de fraises à la menthe se réalise en un tour de main pour un maximum de plaisir. Un tiramisu aux deux fraises et mascarpone ravit par son onctuosité. Côté chic, laissez-vous tenter par un gaspacho à la fraise et à la tomate pour surprendre vos invités dès l’entrée.
L'été c'est aussi et surtout l'occasion de faire le plein de saveurs avec des recettes estivales étonnantes. Gaspacho de fraises au vinaigre de Banyuls, quelques mouillettes de pain d'épice.
Le chef Joël Guillet nous propose un dessert gourmand à préparer en été en seulement 30 minutes. Fruits rouges et miel de fleurs composent cette recette.
On fait la part belle aux produits printaniers avec ce granité composé de fraise, rhubarbe, verveine et marmelade de citron. À déguster à l’occasion d’une journée ensoleillée.
La pavlova aux fruits rouges est gourmande, fondante à l'intérieur et croustillante à l'extérieur. Accompagné d'une crème chantilly, ce dessert est parfait pour les fêtes.
On profite du printemps pour réaliser cette recette à la fois croquante et fondante qui allie pâte feuilletée et crème pâtissière. La fraise ajoute une touche fruitée.
On revisite le traditionnel Saint-honoré avec des choux garnis de crème pistache, de la chantilly au sirop de coquelicot et une compotée de fruits rouges. Un délice signé Nicolas Boucher.
Un cheesecake ne serait pas un cheesecake sans un coulis à la fraise versé dessus. On teste cette recette fait maison pour ajouter la touche finale à ses pâtisseries.
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