Rhubarbe recettes traditionnelles : sublimez vos plats
33 recettes
Son évocation fait rejaillir des souvenirs d'enfance pleins de générosité et de gourmandise. La rhubarbe est un légume-tige qui a plus d'un tour dans son sac. Son goût acidulé ne manquera pas de mettre vos papilles en émoi. La rhubarbe est originaire de Chine, de Russie et de Mongolie. En Asie, elle est reconnue et utilisée depuis longtemps en médecine traditionnelle. Son nom vient du latin "Rheum rhaponticum" qui signifie "racine barbare", car elle était consommée par des peuples étrangers à l'Empire romain. Marco Polo en aurait ramené lors de son retour de Chine, et elle fut utilisée afin de traiter des maladies vénériennes. En France, on trouve sa trace dans le vocabulaire dès le XIIIe siècle, mais sa culture se développa réellement qu'à compter du XIXe siècle. On prit exemple sur nos voisins anglais qui en consommaient de façon habituelle. Plusieurs variétés de rhubarbe existent. Vous aurez le choix entre la "Victoria" dont la base de la tige est rosée. La "Mira" est une variété précoce à la chair verte. Vous pourrez aussi acheter de la rhubarbe "Goliath" dont les tiges sont longues et vertes. Afin de faire le bon choix, privilégiez des tiges qui ont une bonne tenue et dont la couleur caractéristique de la variété est soutenue. Il est conseillé de préparer la rhubarbe dans les trois jours suivant l'achat ou la récolte afin qu'elle conserve toute sa fraîcheur. Si ce n'est pas possible, vous pourrez toujours la congeler. La rhubarbe est source de nombreux bienfaits nutritionnels en offrant à l'organisme des fibres, des sels minéraux et des vitamines. C'est aussi un légume qui, une fois n'est pas coutume, est utilisé pour la confection de desserts. Tout le monde se souvient de la fameuse tarte à la rhubarbe. Vous pouvez transformer cette recette façon tarte Tatin ou en tarte meringuée. La confiture de rhubarbe est également un classique des petits déjeuners. Pourquoi ne pas l’associer avec de la banane ou de l'orange ? En tant que légume, elle trouvera également sa place dans des préparations salées, par exemple en accompagnement d'un rôti de porc.
On fait la part belle aux produits printaniers avec ce granité composé de fraise, rhubarbe, verveine et marmelade de citron. À déguster à l’occasion d’une journée ensoleillée.
Lavez et pelez les tiges de rhubarbe. Coupez-la en tronçons de 3 cm. Mettez-les dans une casserole avec le sucre, le jus de citron et la grenadine. Laissez cuire 15 à 20 minutes.Coupez les bananes en rondelles.Faites…
Mélanger Cognac, bitter rhubarbe, bitter prune, bitter pamplemousse et essence d'orange et de citron vert dans un shaker.Verser le tout dans un verre à Martini et placer des zestes de citron vert en décoration dans…
Préparez la compote de rhubarbe :Épluchez et lavez la rhubarbe. Détaillez-la en tronçons.Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la rhubarbe et saupoudrer de sucre. Laissez cuire 20 minutes jusqu'à…
Mettez le lait concentré au frais.Faites dégorgez la rhubarbe dans un saladier avec 2 cuillères à soupe de sucre pendant 2 heures. Filtrez puis cuisez 10 minutes la rhubarbe. Réservez.Si vous utilisez une turbine…
Pour la glace au yaourt :Presser et récupérer le jus de citron.Dans un saladier, réunir le yaourt, le jus de citron et le sucre. Bien mélanger. Réserver au frais. Pour le sorbet à la rhubarbe :Effiler…
La rhubarbe : la peler et réserver les pelures pour le décor, mettre dans un saladier les tiges coupées en petits morceaux, ajouter le sucre et laisser dégorger toute une nuit ; le lendemain, verser dans une…
Préparez le sirop :Dans une casserole, placez le sucre et les zestes de citron, versez l'eau. Portez à ébullition jusqu'à ce que le sucre fonde.Récupérez les graines contenues à l'intérieur de la gousse de…
Lavez et épluchez la rhubarbe. Coupez-la en tronçons de 2cm.Faites-la blanchir une minute. Laissez-la bien égoutter dans une passoire avec du papier absorbant posé dessus.Lavez soigneusement le citron vert. Retirez-en…
Épluchez la rhubarbe et coupez-la en petits morceaux. Équeutez les fraises et coupez-les en 4.Mettez la rhubarbe dans une casserole. Ajoutez le sucre en poudre, le sucre vanillé et la gousse de vanille fendue en…
Râpez l'orange et réservez les zestes.Épluchez la rhubarbe et coupez-la en petits morceaux.Lavez les myrtilles et les cassis. Égouttez-les.Chauffez lentement le sucre en poudre dans une casserole jusqu'au premier…
Lavez et épluchez la rhubarbe, pesez-la. Pour cette recette, vous devez avoir 300g de rhubarbe épluchée. Coupez-la en tronçons de 1 cm.Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide.Faites bouillir 10 minutes l'eau…
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