Céréale familière à bien des égards, le riz se décline en plusieurs variétés et agrémente de nombreuses recettes quand il ne constitue pas un plat à lui tout seul. Dégusté sucré ou salé, il reste la base de l’alimentation de nombreuses populations à travers le monde. Il est cultivé depuis 5 000 av. J.-C. ; les premières traces de culture apparaissent au néolithique, il s’agit alors de riz sauvage. Rapidement adopté par les Grecs puis par des civilisations contemporaines, il faut attendre 1393 pour qu’il y soit fait référence en France, dans Le Mesnagier de Paris. Il aurait été apporté par les Maures lors de la conquête de la péninsule ibérique et plusieurs tentatives de culture auraient été menées, notamment en Provence et en Italie. C’est en Camargue que seront établies les premières rizières françaises, en témoigne un édit de Henry IV daté du 26 août 1613. Cousin du quinoa, ce féculent nourrit deux tiers de la population mondiale et pourtant ses multiples variétés restent largement méconnues et pour cause, il en existerait 130 000. C’est pourquoi nous nous cantonnons bien souvent à la variété indica, caractérisée par des grains longs et fins, dont le riz long blanc fait partie. La variété japonica présente quant à elle des grains ronds ou ovales généralement utilisés dans les sushis. L’on distingue aussi les variétés de riz en fonction de leur provenance. Notamment le riz arborio connu pour sa capacité d’absorption et cultivé en Italie, le riz thaï cultivé en Thaïlande et réputé pour son parfum prononcé ou encore le riz sauvage, originaire d’Inde ou d’Amérique du Nord, qui se distingue par son goût puissant. À vous de choisir en fonction de vos attentes ! Pensez à varier les méthodes de cuisson selon les variétés utilisées : créole, pilaf ou vapeur. La cuisson pilaf conviendra au riz long grain (riz long blanc, parfumé, etc.) revenu dans un peu de matière grasse, il faut ensuite le cuire dans un bouillon pendant 15 à 20 minutes jusqu’à absorption complète. La cuisson créole s’applique à tous les types de riz, consistant à faire cuire le riz dans un grand volume d’eau bouillante pendant 10 à 15 minutes, elle a l’avantage de débarrasser le riz de son amidon. N’hésitez pas à consulter nos recettes préférées, telles que le risotto aux palourdes et asperges vertes qui ravira vos papilles. Par ailleurs, il fait office d’accompagnement de qualité, notamment pour des viandes telles que l’agneau.
Un goût de Liban avec ces aubergines farcies au riz, aux pignons et aux raisins de Corinthe. Ce plat aux parfums orientaux est idéal pour un repas sans viande.
Sucrée salée, cette recette de figues rôties est dressée sur un risotto caramélisé au safran et accompagnée de crème fouettée. Par le chef Jean-Emmanuel Christ.
Le Tiep Bou Dien ou thiéboudiène est le plat le plus célèbre de la cuisine sénégalaise. C'est une sorte de ragoût à base de riz, de légumes et de poisson.
Quoi de mieux qu'un risotto onctueux aux légumes et au curcuma ? On prend une aubergine, quelques courgettes, du poivron, un bouillon de légumes, un peu de curcuma et d'huile d'olive, et le tour est joué !
Une recette toute simple et pourtant délicieuse. Réalisée avec des blancs de poulet, du lait de coco, du curry vert, de la coriandre et de la cannelle.
Des tomates farcies veggie gratinées avec de la scamorza, du halloumi ou de la mozzarella. Un délice, signé Eleonora Galasso “eat girl” passionnée de cuisine.
Un risotto végétarien au potiron, à l'ail et au romarin. Sa cuisson lente et le beurre ajouté à la fin de la recette apportent un crémeux incomparable.
Féru de taboulé et de sushis ? Le chef Jean-François Piège nous régale avec cette équation culinaire, un maki de riz, concombre, tomate, oignon rouge et coriandre.
Une recette esthétique et alléchante à base de zestes d'orange, de citron ou de pamplemousse. Pour encore plus de gourmandise, on la sert accompagnée d’un bol de fraises fraîches.
Le chef Thierry Marx présente ici une préparation qui fait voyager. Ses brochettes de poulet au lait de coco, cacahuètes et citronnelle s'inspirent de la cuisine asiatique.
Le dessert classique à savourer à l'occasion d'un brunch ou d'un dîner raffiné. Du lait, du riz, de la vanille et quelques fraises de saison et on régale nos invités.
Une recette de tomates farcies qui sent bon l'été et la Provence. Riz, mozzarella, olives noires, parmesan, paprika ou encore basilic composent ce plat riche en saveurs.
La veille du repas: mettez le riz dans une casserole, couvrez d'eau, mettez à cuire à feu doux jusqu'à sur-cuisson environ 20 minutes.À évaporation de l'eau, étalez à la spatule le riz sur des feuilles de papier…
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