En kiosque, le nouveau hors-série Cuisine de Madame Figaro
Le nouveau hors-série cuisine de Madame Figaro est en kiosque, avec 100 recettes festives et du quotidien, une ode à la mousse au chocolat, et une escale en Bretagne chez Hugo Rœllinger, chef triplement étoilé du Coquillage.
Passer la publicité Passer la publicitéClassiques, festives, surprenantes, techniques, faciles ou de tous les jours… Le hors-série cuisine de Madame Figaro est de retour en kiosque avec pas moins de 100 recettes. Un concentré de gourmandise qui nous emmène au sommet des Alpes, à Megève, pour découvrir des recettes savoyardes ; à Lyon, à la rencontre des chefs Tabata et Ludovic Mey dans leur restaurant étoilé Ombellule ; et en Bretagne, chez Hugo Rœllinger, chef de l’année 2025 et triplement étoilé pour son restaurant Le Coquillage en mars dernier.
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Une icône de la pâtisserie en couverture
Comment ne pas évoquer la couverture ? Une création chocolatée qui fait l’unanimité depuis plus de cinquante ans : le Président. Ce gâteau, imaginé en 1975 par le maître chocolatier lyonnais Maurice Bernachon à l’occasion du dîner de remise de la Légion d’honneur, organisé par le président Valéry Giscard d’Estaing pour le chef Paul Bocuse, se distingue par sa silhouette ébouriffée, façonnée de copeaux de chocolat et d’un voile de cacao. Mariant chocolat, cerises et praliné, cette icône de la pâtisserie sera l’alliée idéale des tables festives cette année.
Hugo Rœllinger partage son carnet de recettes
Du côté de la Bretagne, cap sur la baie du Mont-Saint-Michel, à la rencontre du chef Hugo Rœllinger. Élu chef de l’année 2025 par ses pairs, vingt ans après le sacre de son père Olivier, le cuisinier à la barre du Coquillage, (restaurant triplement étoilé en mars dernier), cultive naturellement un lien unique avec les produits de la mer. «Je n’étais pas musicien, je ne savais ni dessiner ni écrire… La cuisine s’est alors imposée comme un moyen de partager mes émotions, d’être créatif. J’y voyais aussi une façon de mettre en lumière la beauté de la mer et de participer à sa protection», confie le chef. Pour Madame Figaro, le chef livre six recettes exclusives : bouillon de cèpes aux palourdes ; langoustines, pomme, vinaigrette des mers du Sud ou encore, carpaccio de dorade et mûres en lacto-fermentation.
La mousse au chocolat dans tous ses états
Après son ode au riz au lait, le journaliste culinaire Philippe Toinard signe un opus consacré à la mousse au chocolat : La mousse au chocolat, c’est mon dessert préféré !, publié aux éditions de La Martinière. Un ouvrage abritant les recettes de 44 chefs pâtissiers et chocolatiers, toutes faisant la part belle à la mousse de façon unique : mousse glacée au chocolat, végétale ou à l’avocat sans oublier la mousse au chocolat à partager, coiffée de copeaux craquants sous la dent.
Des recettes festives
Du côté des recettes de fin d’année, on mise sur le peps des agrumes, grands favoris de la saison hivernale. On ouvre ainsi le ballet avec des noix de Saint-Jacques grillées au beurre citronné ou une salade de bœuf citronnée, le plat de résistance prend la forme d’un canard à l’orange et on boucle la partition avec une bûche au pamplemousse et un layer cake acidulé à la mandarine.
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