Canard recettes traditionnelles : sublimez vos plats
102 recettes
Ingrédient incontournable de la gastronomie du sud-ouest, le canard est un oiseau qui se mange à toutes les sauces. Laqué à la chinoise ou rôti à la française, le canard nous réserve de bien bonnes surprises en cuisine. Autrefois uniquement sauvage, le canard a été domestiqué au fil des ans pour assurer les besoins alimentaires de l’homme. Toutefois, il est difficile de retracer l'histoire précise de cet oiseau, bien que la première mention écrite de cet animal remonte au XIIIe siècle. Actuellement, la France est l'un des premiers pays producteurs de canard en Europe, notamment grâce à de nombreuses exploitations en Basse-Normandie, en Bretagne et dans le Sud-Ouest. Dans le commerce, on retrouvera principalement trois races de canards : le canard de Barbarie (également appelé canard musqué), le canard de Pékin et le canard Mulard. Tandis que ce dernier est principalement utilisé pour la fabrication de foie gras, les deux autres seront parfaits pour réaliser des plats à base de canard. Plusieurs exploitations françaises sont d'ailleurs reconnues pour la qualité de leur élevage, dont le canard fermier des Landes qui dispose d'une IGP. Pour réaliser un plat à base de canard, préférez la race de Barbarie qui offre la chair la plus généreuse (bien que légèrement plus chère). Plutôt que des produits d'élevage conventuels, privilégiez des exploitations labellisées, notamment Label Rouge. Sachez également que le terme « magret » désigne le blanc d'un canard gras, tandis que « filet » fait référence au blanc d'un canard simple. Un élément important à connaître au moment de l'achat. Tout comme la pintade ou la dinde, le canard vous offrira un large choix de préparation. Il pourra être rôti avec du miel pour donner un canard laqué, grillé, sauté, cuit à la cocotte ou encore utilisé en mousse. Parmi les recettes incontournables, on notera notamment le magret de canard, le canard à l'orange, le canard laqué ainsi que la mousse de foie de canard. Vous voulez du changement ? Dans ce cas, nous vous conseillons le hachis de confit de canard ainsi que la cuisse de canard à l'orientale. Deux recettes originales pour redécouvrir ce mets.
Dans cette recette, le mariage du magret de canard tendre, des marrons fondants et de la roquette légèrement poivrée crée une partition de saveurs subtilement contrastées.
Avis aux amateurs de sucré-salé. On teste d'urgence cette recette de magret de canard au miel, échalotes et thym. À déguster avec des pommes golden sautées au beurre.
Pelez, dénoyautez et coupez les pêches en quatre.Enlevez 1 mm de gras sur les magrets, puis entaillez la peau en croisillons légers. Éparpillez 1 cuillère à café de gros sel dans une sauteuse anti-adhésive bien…
Le chef William Ledeuil élabore un bouillon riche en saveurs, tout droit venues d'Asie. Au menu : foie gras, cive, prunes japonaises kimchi et shiitaké.
Une recette originale de crème légère au maïs et ses magrets de canard séchés. Le tout est arrosé d’un filet d’huile d’olive et saupoudré de piment d'Espelette.
Pour la sauce :Éplucher, laver et ciseler l'échalote.Laver et émincer le blanc de poireau.Éplucher, laver et émincer les branches de céléri.Voir la vidéo : comment préparer et cuire un magretDans une casserole…
Deux jours à l’avance : retirer la graisse des magrets. Les poser dans un plat creux, ajouter le sel, les laisser 6 heures au frais en les retournant. Les rincer, puis les mettre à mariner avec le poivre de…
Faites cuire vos magrets de canard en ayant pris soin de les dégraisser au préalable. Réservez.Dans une casserole, versez la crème de cassis. Faites bouillir et réduire d'un tiers. Déglacez avec le vinaigre de vin
Coupez chaque tranche de pain de mie en deux. Choisissez de préférence des tranches assez larges.À l'aide d'un pinceau, badigeonnez le pain de campagne d'huile d'olive. Mettez-les sur la grille du four et passez…
Retirez le gras du magret. Réservez l’équivalent de deux cuillerées à soupe de gras coupé en petits dés.Tranchez le magret de canard, en biais, en lamelles de six à sept centimètres de longueur. Assaisonnez de poivre…
Préparer le magret de canard en enlevant les nerfs. Quadriller la peau au couteau.Mixer les dragées dans un robot. Réserver.Préparer la polenta : Prendre une casserole, mettre une belle noix de beurre, laisser…
Épluchez et coupez la carotte en rondelles. Pelez et émincez très finement l'oignon.Faites chauffer l'huile dans une poêle. Ajoutez les oignons et les carottes. Faites revenir 8 minutes à feu vif. Salez et poivrez
Blanchir les kumquats durant 2 minutes, les égoutter et les couper en deux pour en ôter les pépins. Les mixer avec la chair de la mangue.Ajouter 40 g de beurre salé, et émulsionner le tout au fouet. Dans un saladier…
Pour le canard aux épices, mélangez le miment, la cardamome, le sel et le poivre dans un petit bol. Entaillez la peau du canard en diagonale. Frottez les deux faces du filet de canard avec les épices. Faites chauffer…
Faites fondre le beurre dans une cocotte et faites dorer le canard sur toutes les faces. Ôtez les tiges et les racines des oignons nouveaux. Nettoyez-lesUne fois le canard bien doré, ajoutez les oignons nouveaux…
Retirez la peau du magret de canard et coupez-le en lamelles.Rincez les pousses de soja à l’eau froide et égouttez-les.Pelez et émincez grossièrement l’oignon.Coupez les carottes en fines lamelles.Enlevez les extrémités…
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