Figue recettes traditionnelles : sublimez vos plats
87 recettes
Colorée, pulpeuse, gorgée de sucs et de vitamines, la figue offre un festival de saveurs et de sensations à nos palais. En cuisine, sa chair se prête à toutes sortes de préparations, côté sucré ou salé. Arbre de la connaissance au fruit défendu, le figuier est un symbole biblique et l’emblème du bassin méditerranéen. C’est aussi le plus ancien arbre fruitier domestiqué par l’homme. Sa culture remonterait à plus de 10 000 ans, soit plus de 1 000 ans avant les premières cultures de blé. Le figuier est un arbre rustique, facile à entretenir et très productif. Dès l’Antiquité, on en dénombre plus d’une trentaine de variétés. Blanche, noire, violette, grise, aujourd’hui la figue se décline dans toutes les couleurs. Passionné de figues, Louis XIV fit planter par ses jardiniers plus de 700 figuiers à Versailles. Il existe des centaines de variétés de figues. La plus courante est la figue de Marseille, introduite par les Perses dans le bassin méditerranéen durant l’Antiquité. Certaines sont plus adaptées au séchage, comme la grise de Saint-Jean, d’autres à la cuisine comme la noire de Bellone ou la grise de Saint-Jean. Fruit fragile, la figue doit être choisie ni trop ferme, ni trop moelleuse. On peut la conserver quelques jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. La saison des figues court tout au long de l’été, de juillet à octobre. En cuisine, les figues s’adaptent à vos envies en toutes circonstances. Coupées en deux, on peut les faire fondre dans du beurre à la poêle puis les servir avec une viande, comme du magret de canard par exemple. Crues, elles accompagnent parfaitement les fromages. Au four, il est possible de les farcir avant de les cuire. De nombreuses recettes sont possibles avec les figues, qu’elles soient fraîches ou séchées. Le tajine d’agneau aux figues est un grand classique de la cuisine marocaine. Une volaille, comme une pintade ou un poulet, s’accommode parfaitement des saveurs douces et sucrées de quelques figues. Les figues farcies au fromage de chèvre frais, cuites et caramélisées au four, sont délicieuses avec du gibier, comme le chevreuil.
Sucrée salée, cette recette de figues rôties est dressée sur un risotto caramélisé au safran et accompagnée de crème fouettée. Par le chef Jean-Emmanuel Christ.
La douceur de la figue, la générosité de la pomme de la pomme de terre et l’onctueux du fromage de chèvre se marient à merveille dans cette recette de septembre.
Préparez un bol de thé chaud. Versez le liquide sur tous les fruits secs mélangés dans un saladier. Faites-les gonfler 15 minutes.Dans une petite casserole, portez le jus d'orange à ébullition avec la cannelle…
Préparations préliminaires. Faites gonfler les pruneaux dans très peu d'eau chaude pendant une heure.Préchauffez le four à 200°C (th. 6).Coupez les pommes en deux, épépinez-les. Faites-les cuire a la poêle avec…
Les saveurs sucrées de la figue et de la patate douce deviennent un accompagnement parfait et original dans cette recette du carré d'agneau confit aux figues et patates douces.
Pelez les poires. Retirez le cœur et les pépins. Coupez la chair en dés.Dans une casserole, ajoutez tous les fruits. Versez le sucre. Mettez la cannelle. Arrosez d'eau et de rhum. Faites cuire à couvert 20 minutes…
Demandez à votre boucher de couper l'agneau en petits cubes.Préparez un bol de thé. Faites-y gonfler les figues et les abricots.Pelez et émincez l'oignon.Préparez 50 cl de bouillon avec le cube de bouillon de volaille
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).Coupez les figues en quartiers, et déposez-les dans un plat à gratin. Arrosez de miel et de cannelle, déposez-y le beurre en petits morceaux et enfournez pour 15 minutes
Faites bouillir le vin pendant 20 mn avec le sucre, le miel et la cannelle.Épluchez les figues, mettez-les dans le vin, laissez pocher 5 mn. On peut aussi se contenter de laver les figues sans les éplucher si elles…
Préparez le sirop. Dans une casserole, portez à ébullition l'eau et le sucre. Laissez cuire 5 minutes.Lavez et essuyez les figues. Coupez-les en 4 sans entamer la base et ouvrez-les en corolle. Mettez les figues…
Recette de Perla Servan-Schreiber (1)Peler les figues et les poser debout dans un plat creux de service. Verser les jus dans une casserole, ajouter le sirop ou le sucre, porter à ébullition et laisser cuire 3 minutes
La figue s'associe aussi bien aux mets salés que sucrés. Pour ne plus avoir à choisir entre fromage et dessert, cette recette de financiers à la figue s'accompagne à merveille d'un fromage de caractère.
Pelez la pomme, la poire et la clémentine.Coupez la pomme et la poire en gros dés.Faites chauffer un peu de beurre dans une poêle. Ajoutez les dés de pomme et laissez cuire 8 minutes.Lavez les figues et les grains…
La semoule de kamut : la mettre dans un saladier, verser dessus le mélange bouillant, puis égrener à l’aide d’une fourchette (car la semoule colle très vite) et laisser refroidir. Puis répartir la semoule dans…
Coupez les filets en quatre morceaux puis salez et poivrez.Faites-les cuire à la vapeur pendant 2 minutes dès que l'eau bout (ou 3 minutes au micro-ondes sur le mode décongélation).Laissez refroidir.Découpez les…
Fermentation 1 : disposez les grains de kéfir dans un grand bocal. Ajoutez l’eau, le sucre, les figues et le citron. Mélangez le tout avec une grande cuillère. Fermez le bocal (hermétiquement ou couvrez-le…
Pelez et émincez les échalotes. Coupez 6 figues confites en petits dés. Hachez le foie en morceaux. Coupez le lapin en morceaux et ficelez chaque morceau avec une branche de thym et du petit-salé très fin.Faites…
La mousse au chocolat doit reposer quelques heures dans le réfrigérateur et peut se préparer à l'avance.Tremper les feuilles de gélatine l'eau froide et faire fondre, entretemps, le chocolat blanc au bain marie
Démarrez la machine sur le programme pain sans gluten ou cycle long (3 h 30). Hachez les figues grossièrement. Versez-les dans la cuve de la machine, environ 10 minutes après le démarrage du cycle.Mélangez les farines…
Délayez la levure dans une petite partie de l'eau tiède.Mélangez les farines, la fécule, la gomme de xanthane, le sel, le sucre, et mettez le tout dans la cuve de la MAP (Machine à pain). ajoutez l'huile d'olive…
Délayez le levain dans une petite partie de l'eau tiède.Mettez dans la cuve de la machine, l'eau, la levure délayée, la farine de châtaigne, l'amande en poudre, le miel, le sucre et le sel.Démarrez votre machine…
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