Orange recettes traditionnelles : sublimez vos plats
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Après la pomme, l’orange est le deuxième fruit le plus consommé en France. Il faut dire qu’elle est remplie de vitamine C et que son goût se marie à merveille avec de nombreux autres ingrédients pour réussir des recettes savoureuses. Cela fait plus de deux mille deux cents ans que nous consommons des oranges. Ce sont les Chinois qui ont commencé à cultiver ces agrumes en plein cœur des montagnes d’Asie orientale. Ce n’est qu’aux alentours de l’an 1000 que le fruit a commencé à s’implanter dans le Sud de l’Europe par l’intermédiaire des Arabes. Il faudra ensuite attendre l’an 1520 pour que les Portugais rapportent dans nos contrées les premiers plants d’orangers de leurs voyages à Ceylan, et débutent leurs cultures. Ce fruit extrêmement rare était offert aux enfants pendant la période de Noël, et ce n’est qu’au début du XXe siècle que l’orange est devenue de plus en plus courante dans l’Hexagone. L’orange fait bien évidemment partie de la grande famille des agrumes au même titre que le citron ou le pamplemousse ou encore la bergamote. Les deux principales variétés d’oranges sont celles blondes à jus ou à chair et les oranges sanguines. Avec leur chair rouge caractéristique, les oranges sanguines sont principalement produites en Tunisie, en Espagne ou bien au Maroc. Une orange ne s’achète pas au hasard. Il vous faut sélectionner la variété en fonction de l’usage que vous lui réservez (pour son jus ou pour sa chair). Si vous souhaitez utiliser sa peau lisse et brillante pour la consommer en zestes, soyez bien attentive, et ne prenez surtout pas des oranges traitées. Pour préparer vos oranges, il n’y a rien de plus simple ! Coupez-la en quartiers si vous souhaitez la déguster nature, prélevez des zestes à l’aide d’un couteau zesteur ou d’un économe, puis blanchissez-les afin d’agrémenter vos plats. Un presse-agrumes vous permettra également de réaliser un excellent jus de fruits. Qu’elle soit dégustée en zestes, en jus ou en rondelles, l’orange est un ingrédient de cuisine formidable associé avec des crustacés ou du poisson, des légumes ou encore de la volaille ou du gibier, comme pour l’incontournable canard à l’orange. Les plus gourmands pourront également apprécier toute sa saveur en la mariant avec son fidèle compère : le chocolat…
Une recette idéale pour un repas automnal ou un Thanksgiving improvisé, composée d’une pintade garnie d’une farce aux noix et au jambon, flanquée d’une sauce au jus d’orange.
Une entrée raffinée et ultra-gourmande, c'est la poêlée de Saint-Jacques, beurre d'oranges, compotée d'endives, une recette à essayer de toute urgence pour le réveillon de Noël.
Cette recette healthy se compose de noix de Saint-Jacques dorées à la poêle, de mâche, de laitue, de pois chiches, le tout arrosé d'une sauce aux herbes.
Le chia est un superaliment tendance, alors on le prépare dans ce porridge avec de la semoule, des agrumes et du gingembre. Un petit déjeuner sain et vitalisant.
Les artichauts poivrades, légumes de couleur violette, sont cuisinés avec un jus d'agrumes et servis avec du lait caillé pour une entrée sophistiquée et savoureuse.
La daurade est sublimée par les agrumes. Dans cette recette très simple à préparer, orange, pamplemousse et citron donnent de la fraîcheur et du goût au poisson.
Une recette esthétique et alléchante à base de zestes d'orange, de citron ou de pamplemousse. Pour encore plus de gourmandise, on la sert accompagnée d’un bol de fraises fraîches.
Deux variantes de veloutés de carotte à déguster toute l'année, l'une aux pignons épicés, gingembre frais et raisins secs et l'autre au veau et zestes d’orange.
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