Aumônière chocolat agrume

01 Préparation des agrumes

Prélevez les zestes de l’orange. Mettez-les dans une casserole. Ajoutez 5 cl d’eau et le sucre. Mélangez pour dissoudre le sucre et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez cuire jusqu’à que les zestes soient confits.
Pelez les pamplemousses et l’orange à vif puis coupez les quartiers en passant la lame d’un couteau entre les fines membranes les séparant. Faites fondre le beurre dans une poêle. Mettez-y les quartiers de fruits à revenir pendant 3 minutes en remuant. Gardez-les de côté.

02 Préparation du chocolat

Faites fondre le chocolat au bain marie. Ajoutez-lui la crème fraîche en fin de cuisson. Mélangez bien puis versez le chocolat sur les fruits. Mélangez de manière à les enrober de chocolat.

03 Assemblage

Faites fondre une noix de beurre dans une poêle et faites-y réchauffer une crêpe. Garnissez son centre d’agrumes au chocolat puis refermer la crêpe en aumônière.
Nouez avec de la ficelle de cuisine et gardez au chaud. Recommencez l’opération avec les autres crêpes. Disposez dans les assiettes, décorez de zestes confits.
Servez immédiatement.