Poisson recettes traditionnelles : sublimez vos plats
45 recettes
Le pois gourmand est l'allié des recettes printanières. Simple à préparer et à cuisiner, il séduira même ceux qui n'aiment pas les légumes avec son petit goût sucré ! N'hésitez pas à l'associer à d'autres légumineuses, pour varier les plaisirs. Le pois gourmand, ou pois mange-tout, est une légumineuse. Mais à la différence du petit pois, le pois gourmand n'a pas forcément besoin d'être écossé. La gousse plate se consomme avec les graines ! Les pois gourmands étaient déjà cultivés en Europe il y a plus de 1 000 ans. C'est l'ambassadeur de France en Hollande qui aurait rapporté cette variété de pois à la cour de France au XVIIe siècle. Sur les marchés, le pois gourmand symbolise le retour du printemps. Il est généralement récolté avant maturité et a un goût légèrement sucré. En France, le pois gourmand est produit pour être vendu au printemps. Le reste de l'année, il est importé. Parmi les variétés précoces, vous trouverez le crispy, le pois de Grasse, le bamby. D'autres variétés tardives sont également à essayer : le carouby de Maussane, le corne de bélier et le caroubel. Enfin, le snap, à cheval entre pois gourmands et pois à écosser. Choisissez vos pois gourmands jeunes, fermes et de couleur vert tendre. Un gage de fraîcheur : si vous voyez les pois en transparence à l'intérieur de la cosse, achetez-les les yeux fermés ! Si vos pois gourmands semblent un peu vieux, consommez-les comme des petits pois, en les écossant. Les pois mange-tout portent bien leur nom : vous pouvez tout manger ! Pensez à les rincer et à les équeuter, comme les haricots verts. Afin qu'ils gardent leur belle couleur verte, ne les faites pas cuire trop longtemps et passez-les ensuite à l'eau froide. Blanchis pendant quelques secondes dans de l'eau bouillante, au cuit-vapeur ou sautés au wok, ils garderont toute leur saveur. Vous pouvez même les manger crus en salade. Les pois gourmands accompagnent très bien le poisson, avec leur goût sucré. Pourquoi ne pas tenter la recette de la lotte aux pois gourmands ou du mérou aux amandes et aux pois gourmands ? Mais vous pouvez aussi les déguster en velouté, en salade printanière ou dans une recette asiatique, cuisinés au wok. Les enfants les apprécient aussi en purée.
Découpez les tranches de pain en forme de cœur.Mixez le Caprice des Anges avec la moutarde, l'aneth et un peu de poivre.Coupez le poisson et l'oignon en tous petits dés. Ciselez finement la ciboulette et mélangez…
Verser le cidre dans une casserole, ajouter le fumet, fouetter, porter à ébullition, puis régler le feu pour que le liquide frémisse. Laisser réduire de moitié à découvert pendant 40 min.Couper les filets de poisson…
Préchauffer le four à 200°C (th. 7).Équeuter et laver les épinards.Dans une poêle, faire fondre le beurre, y faire tomber les épinards, assaisonner de muscade, de sel et de poivre.Peler les poivrons, les épépiner…
La recette de Mathieu Lehanneur Presser le citron au-dessus d’un saladier, peler les gousses d’ail et les passer au presse-ail au-dessus du saladier, saler, mélanger, mettre les filets dans le saladier et les tourner…
Faites fondre le beurre dans une cocotte, ajoutez les échalotes hachées, la carotte émincée et les champignons.Laissez revenir pendant quelques minutes en remuant, puis ajoutez les tomates pelées et concassées et…
Faites pocher les filets de poisson 10 minutes dans le court-bouillon frémissant (si vous utilisez du poisson surgelé, suivez les indications de l'emballage).Pendant ce temps, faites cuire les champignons émincés…
Précauffez le four à 180°C (thermostat 6).Achetez une grosse rascasse et levez-en les filets ou demandez à votre poissonnier de le faire.Mondez les tomates. Épépinez-les et coupez-les en gros dés.Mettez les filets…
Couper la chair de brochet en cubes avant de la mixer au robot.Saler, poivrer puis ajouter un jaune d'œuf.Laisser fonctionner le robot et verser petit à petit les 10 cl de Régilait Cuisine.Ajouter les 10 g de lait…
Préchauffez le four à 200°C (th. 6).Lavez les champignons et coupez-en le pied. Faites égoutter le crabe et les crevettes.Faites cuire les filets de poisson au court-bouillon (10 minutes) avec les champignons.Egouttez-les…
Nettoyez les poissons (grattez les écailles et retirez les viscères).Lavez la coriandre, la ciboulette et les tomates. Pelez l'oignon. Coupez-le en gros morceaux et faites de même avec les tomates.Passer les autres…
Faire lever les filets par le poissonnier, garder la tête et les arêtes. Dans une cocotte, faire suer les échalotes émincées, la tête et les arêtes du loup, et colorer légèrement.Ajouter l’ail, la badiane, le thym…
Nettoyez le brochet et tronçonnez-le en tranches de 2 cm d'épaisseur. Otez les arêtes. Réservez les morceaux.Dans une marmite, faites suer avec une noisette de beurre, les échalotes etun oignons finement hachés
Demandez à votre boucher de détailler les filets de mérou en pavés de 180 g.Mettez les blancs d'œufs dans une assiettes et les amandes en poudre en dans une autre.Faites bouillir une casserole d'eau avec 30 g de…
Faites réchauffer très doucement le riz dans une poêle antiadhésive. Mélangez et couvrez. Il peut être un peu doré et croustillant.Lavez et coupez le poivron en deux. Retirez les graines et la partie blanche à l'intérieur…
Préparation de la quenelle de brochet :Mixer les chairs de brochet avec le selAjouter les œufs, la crème, le lait refroidi et le fumet de brochet et écrevissesMixer 2 minutes puis passer au tamis finMettre…
Découpez les poissons fumés en fines lanières à l'aide de ciseaux de cuisine.Lavez et épongez le coeur de laitue puis taillez-le en lanières.Grattez et lavez la carotte et râpez-la avec la râpe à gros trous. Salez-la…
Gardez les parures (la tête et les arêtes) de poisson.Coupez les filets du mérou en gros morceaux, puis hachez-les. Disposez le hachis dans un saladier et travaillez avec l'eau fraîche salée. Confectionnez des boulettes…
Préchauffez le four à 200°C (th. 6). Lavez et hachez les fines herbes.Passez au mixer 400 g de filets de poisson (colin, merlan) avec 1 blanc d’œuf, du sel et du poivre.Incorporez peu à peu le fromage blanc et le…
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