Terrine de poisson aux pointes d'asperges
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Une terrine qui fleure bon le printemps, idéale pour les premiers apéros dînatoires ensoleillés de la saison.
Passer la publicitéDurée : 1h30min
Difficulté : Difficile
Préparation 30min
Repos -
Cuisson 1h
Ingrédients
4 personnes
- 500 g de filets de poisson
- 150 g de pointes d'asperges
- 10 g de crème fraîche
- 1 échalote
- 100 g de mie de pain
- 2 œufs
- sel, poivre
Préparation
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01 Blanchir les aspergesPlongez les pointes d’asperges dans de l’eau bouillante salée pendant 3 minutes. Égouttez les pointes d’asperges et rafraîchissez-les.Passer la publicité
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02 Préparer la farcePassez la chair des poissons crus au mixeur. Ajoutez à cette farce les œufs un à un, puis la crème fraîche, l'assaisonnement et l'échalote hachée finement. Mélangez bien.
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03 Pour les aspergesBeurrez une terrine allant au four et à table, remplissez-la de farce au poisson en intercalant des couches de pointes d’asperges.
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04 Cuisson et finitionsFaites cuire au bain-marie pendant 1 heure dans un four à 90°C.
Conseils
Eplucheur - Asperge
Service
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Vous pouvez servir la terrine chaude avec du beurre fondu et du citron ou la laisser refroidir. Dans ce cas, servez froid mais non glacé avec une sauce vinaigrette à la ciboulette ou une sauce aux tomates crues. Garnissez à volonté de pointes d’asperges réservées.
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