Terrine de poulet aux petits légumes

01 Pour le bouillon

Verser 1,5 litre d’eau dans une cocotte, ajouter le bouquet garni, l’ail, l’oignon, la tige du clou de girofle, saler et poivrer ; porter à ébullition, poser le poulet dans le bouillon et laisser cuire 1 h 15 à petits bouillons. Puis éteindre et laisser refroidir, retirer le poulet du bouillon et le laisser complètement refroidir avant de le désosser et le couper en cubes de 2 cm.

02 Pour les légumes

Équeuter les haricots verts et les couper en tronçons de 1 cm, peler les carottes et les couper en cubes de 1/2 cm, écosser les petits pois. Plonger les haricots verts 5 minutes dans l’eau bouillante salée, puis les plonger dans l’eau glacée. Procéder de même avec les petits pois en les laissant cuire 3 minutes. Plonger les carottes dans l’eau bouillante salée, laisser cuire 5 minutes, égoutter et laisser refroidir.

03 Dresser la terrine

Mettre la gélatine à ramollir dans l’eau froide. Filtrer le bouillon de poulet, le dégraisser et en réserver 1/3 de litre ; le porter à ébullition, ajouter les feuilles de gélatine en les égouttant, laisser fondre, puis retirer du feu, ciseler les feuilles d’estragon et les ajouter au bouillon gélatiné. Verser 1 cm de bouillon dans la terrine, laisser prendre. Poser dessus une couche de morceaux de carotte, verser à nouveau du bouillon, puis ajouter des cubes de poulet, et continuer en alternant légumes, poulet et bouillon.

04 Finitions

Mettre au frais et laisser prendre 6 heures au moins. Servir en tranches accompagnées d’une concassée de tomates, de persil ciselé et d’huile d’olive.