Terrine de poulet aux olives

01 Préparer le poulet

Couper la chair du blanc de poulet en 6 lanières de 2 cm de large sur toute la longueur et réserver. Mettre dans le bol d’un mixeur les 500 g de chair de poulet, mixer, ajouter 1 la chapelure, les pincées de cumin, les œufs, sel, poivre, la cuillerée de persil, de la coriandre ciselée, saler, poivrer. Mixer encore jusqu’à ce que la préparation soit très fine.

02 Montage

Allumer le four thermostat 6. Huiler un moule à cake de 24 cm, y mettre une couche du mélange de 2 cm d'épaisseur, ajouter une couche d'éclats d'olives noires, 3 lanières de blanc de poulet, puis une couche de tomates séchées coupées en petits morceaux, une couche d'1 cm de préparation mixée, puis une couche d'olives, 3 lanières de blancs, parsemer de tomates séchées et finir par la préparation mixée.

03 Repos et finitions

Tasser, huiler la surface, poser dessus une feuille de papier d'aluminium, mettre au four et laisser cuire 1 heure 30. Retirer, laisser refroidir et mettre au frais au moins 12 heures. Servir en tranches, accompagnées de câpres, cornichons ou légumes au vinaigre.