Le goûter de la semaine : une apple pie à la cardamome

Parmi toutes les tartes aux pommes, l’apple pie est sans doute la plus British. Bien que l’on associe généralement cette tourte sucrée aux États-Unis, où elle est fièrement proclamée «tarte officielle de l’État du Vermont», tout laisse penser que ses origines sont anglaises. L’histoire raconte qu’elle serait née au XIVe siècle, influencée par la cuisine de la France, des Pays-Bas, et même de l’Empire ottoman, avant de traverser l’Atlantique avec les colons européens. Aujourd’hui, l’apple pie est aux Américains ce que le croissant est aux Français, s’érigeant comme un grand classique de la saison hivernale et de la table de Thanksgiving.

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Pour réaliser cette tourte garnie de pommes fondantes et parfumées aux épices, quelques règles essentielles doivent être respectées, notamment pour la pâte brisée : afin qu’elle ait suffisamment de tenue pour supporter la générosité des pommes rôties, il est crucial de ne pas trop travailler la pâte, sous peine de la rendre cassante et de ne pas parvenir à la foncer correctement. De plus, pour éviter qu’elle ne se déforme sous l’effet de la chaleur, il est essentiel de la laisser reposer au moins une heure au frais avant de l’abaisser. En ce qui concerne les pommes, on veille à les couper en morceaux assez généreux pour préserver une belle mâche et on n’oublie pas d’éliminer le jus rendu lors de la cuisson pour éviter de détremper la pâte. Idéale pour un goûter réconfortant cette semaine, cette tourte se déguste tiède ou chaude, flanquée d’une généreuse cuillère de crème entière.

La recette de l’apple pie à la cardamome

Les ingrédients

• 4 pommes boskop
• 2 sachets de sucre vanillé
• 250 g de pâte brisée
• 1 jaune d’œuf
• 2 pincées de cardamome en poudre
• 10 cl d’eau
• 25 g de beurre

Les étapes

Pour les pommes

Pelez et ôtez le cœur des pommes. Coupez-les en dés. Faites fondre 20 g de beurre dans une casserole. Ajoutez les pommes, le sucre vanillé, la cardamome et 10cl d’eau. Laissez cuire 15 minutes à feu doux. Laissez refroidir. Préchauffez le four à 200°C (th. 6/7). Badigeonnez à l’aide d’un pinceau le bord de la pâte avec du jaune d’œuf.

Pour la pâte brisée

Battez le jaune d’œuf dans un bol. Beurrez un moule à tarte. Abaissez la première pâte brisée. Piquez le fond avec une fourchette. Versez dessus les pommes. Si elles ont rendu beaucoup de jus, évitez de le verser sur la pâte, cela la détremperait de trop. Tassez bien.

Abaisser la seconde pâte

Abaissez la seconde pâte brisée. Soudez les bords pour faire une tourte. Faites un petit trou sur le sommet et confectionnez une petite cheminée avec du papier aluminium que vous glisserez dans le trou. Dorez la pâte au jaune d’œuf.

Cuisson et finitions

Enfournez pour 30 minutes. Servez tiède ou froid.