Cabillaud black cod, sauce miso saikyo et yuzu

01 Préparation du poisson

Essuyer les filets de cabillaud avec du papier absorbant. Placer les filets dans un plat et les badigeonner de chaque côté avec la sauce miso saikyo. Couvrir le plat de film plastique et laisser mariner au réfrigérateur pendant trois jours.

02 Cuisson du poisson

Préchauffer le grill du four à 200 °C (th.7). Enlever les excès de sauce miso autour des filets avec une cuillère. Passer d’abord les filets au grill, jusqu’à l’apparition d’une belle couleur caramélisée. Puis laisser cuire sous le grill pendant 10 à 15 minutes.

03 Dressage et finitions

Servir les filets au centre de chaque assiette et décorer d’une branche de citronnelle. Ajouter quelques gouttes de sauce miso saikyo.

04 Préparation de la sauce miso

Dans une casserole, mélanger le saké, le mirin (vinaigre de riz) et le jus de yuzu, et porter à ébullition. Laisser bouillir pendant 20 secondes pour que l’alcool s’évapore. Sur feu doux, ajouter la pâte de miso blanche, en mélangeant avec une cuillère en bois.Lorsque le miso est complètement dissous, remettre à nouveau sur feu vif et ajouter le sucre en poudre, en mélangeant constamment avec la cuillère en bois pour éviter que le fond de la casserole n’attache. Une fois que le sucre est totalement dissous, retirer la casserole du feu et laisser refroidir à température ambiante.