Quel est le secret de ce fondant au chocolat qui génère des millions de vues sur les réseaux sociaux?

Dans les livres de cuisine et sur les réseaux sociaux en passant par les sites internet fleurissent des centaines de recettes de fondant au chocolat. Pourtant, un gâteau en particulier obsède la sphère culinaire d’Instagram, cumulant plus de 20 millions de vues sur le compte de la créatrice de contenu culinaire Charlotte Chateau, alias @pariswithcharlotte. Son secret ? Il reposerait sur un jeu de trois textures, obtenues à l’aide d’une double cuisson : de quoi être qualifié de «meilleur gâteau du monde», selon elle. Après le succès de sa première vidéo, elle partage pour la seconde fois cette recette, dénichée sur le site Desert Island Dishes, piloté par l’Américaine Margie Nomura.

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Une double cuisson

Pour obtenir une base moelleuse, un cœur coulant et une croûte craquante, tout commence par la réalisation de l’appareil : les jaunes d’œufs sont blanchis et les blancs, montés en neige. Pour incorporer ces derniers, procéder avec délicatesse est primordial : «C’est la clé pour obtenir un moelleux au chocolat parfaitement fondant. Les deux premières cuillères à soupe sont “sacrifiées” et peuvent être mélangées normalement. Ensuite, procédez très délicatement afin de conserver autant d’air que possible», détaille Margie Nomura sur son site.

De plus, pour obtenir un gâteau au cœur coulant, mais avec assez de tenue pour être servi sans complètement s’effondrer, il convient de procéder à une double cuisson : une première partie de l’appareil est coulée dans un moule chemisé, avant d’être cuite. «Il se peut que le gâteau s’affaisse ou retombe en refroidissant, ce qui est tout à fait normal. On appelle parfois ce gâteau «chocolate slump cake» (gâteau au chocolat affaissé), mais il n’en reste pas moins délicieux. Cela fait partie de son charme», souligne la créatrice de recettes. Une fois le gâteau refroidi, il suffit de couler dessus le reste de l’appareil et procéder à une seconde cuisson. À la sortie du four, ce gâteau arbore ainsi une croûte craquante sous la dent, et dévoile un cœur coulant des plus séduisants.

La recette du fondant au chocolat de Margie Nomura

Ingrédients :

• 200 g de beurre
• 200 g de chocolat noir (70% minimum)
• 30 g de cacao en poudre non sucré
• 30 g de farine
• Une pincée de sel
• 6 œufs
• 225 g de sucre en poudre

Les étapes

Blanchir les jaunes 

Faire fondre le beurre et le chocolat. Séparer le blanc des jaunes d’œufs. Mélanger les jaunes avec la moitié du sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent et doublent de volume.

Pour l’appareil 

Monter les blancs en neige et ajouter le reste du sucre. Ajouter le chocolat à l’appareil et mélanger. Ajouter le cacao en poudre et la farine et mélangez délicatement. Incorporer délicatement les blancs en neige.

Cuisson 

Versez les deux tiers de la pâte dans un moule beurré et chemisé et faites cuire à 180 °C (four à chaleur tournante) pendant 25 minutes. Laissez refroidir complètement. Conservez le reste de la pâte au réfrigérateur.

Finitions

Une fois le gâteau refroidi, étalez la pâte réservée sur le dessus. Enfournez à nouveau pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’une fine croûte se forme.