La recette du dimanche : une volaille rôtie aux deux pommes

Chacun à son morceau préféré. Croustillante, dorée et juteuse, que l’on préfère l’aile ou la cuisse, la traditionnelle volaille est un indétrônable du repas dominical. Pour se mettre dans une humeur festive cette semaine, on opte pour un chapon, flanqué de pommes garnies d’une gelée de groseilles et de pommes de terre grenailles fondantes.

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Pour une volaille à la peau croustillante mais à la chair juteuse, quelques règles sont à respecter impérativement. Par exemple, au cours de sa cuisson, on pense à régulièrement arroser la pièce de son jus de cuisson à l’aide d’une cuillère à soupe. Maxime Bellenguez, gérant de la rôtisserie Solyles, située dans le XVIIIe arrondissement de Paris, préconisait également dans un article précédent sur les erreurs de cuisson du poulet rôti de suivre la règle des «une heure par kilo», à une température de 180°C.

Enfin, lorsque la peau de la volaille est brunâtre et que ses effluves embaument l’ensemble du foyer, il faut encore s’armer d’un peu de patience : «Mieux vaut patienter un petit quart d’heure avant de passer à la dégustation. Le temps que la chair de la volaille se détende et que le poulet rende ses derniers jus», précisait le spécialiste. Il ne reste plus qu’à déguster.

La recette du chapon fermier rôti aux deux pommes

Les ingrédients

• 3 kg chapon de pintade
• 8 pommes reinettes
• 200 g de groseilles
• 200 g de gelée de groseilles
• 500 g de pommes de terre grenailles
• 2 branches de thym
• 1 cs d’huile d’olive
• 1 pincée de gros sel
• 1 pincée de poivre du moulin

Les étapes

Préparation du chapon

Ficelez le chapon et badigeonnez-le d’huile d’olive. Disposez-le dans un plat allant au four, salez et poivrez. Enfournez pendant deux heures à 180 °C (th.6) en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.

Préparation des pommes

Pelez et évidez les pommes. Disposez-les dans un grand plat de cuisson en incorporant de la gelée de groseilles à l’intérieur de chaque cavité. Lavez les pommes grenailles et mettez-les dans le même plat, parsemez de gros sel, de thym émietté et arrosez d’huile d’olive.

Cuisson de la préparation

Enfournez le tout pendant 25 minutes en arrosant de temps en temps avec le jus rendu.

Dressage et finitions

Avant de servir, posez sur chaque pomme une grappe de groseilles. Présentez la volaille sur un plat de service entourée des grenailles et des pommes. Proposez le jus de cuisson en saucière. Servez très chaud.