Bœuf Wellington classique

01 Préparation des champignons

Préchauffer le four à 200 °C. Découper grossièrement les champignons et les assaisonner. Les passer au mixeur jusqu’à obtenir une pâte homogène. Mettre cette pâte dans une poêle très chaude et sèche.
Cuire les champignons une dizaine de minutes, en les remuant souvent, pour en retirer l’humidité puis placer la pâte obtenue dans une assiette pour la faire refroidir.

02 Préparation du bœuf

Faire chauffer la poêle à nouveau avec un peu d’huile d’olive.
Assaisonner le bœuf et le faire griller 30 secondes seulement de chaque côté (à ce stade on ne veut pas le faire cuire mais seulement le colorer).
Laisser le bœuf refroidir hors de la poêle puis le recouvrir de moutarde à l’aide d’une brosse.

03 Préparation du roulé

Dérouler un morceau de film plastique et y arranger le jambon de Parme en les superposant légèrement. Avec une spatule, étaler les champignons sur le jambon puis placer le filet de bœuf au dessus, au milieu.
En tenant fermement le film, rouler proprement le jambon et les champignons autour du bœuf pour former une grosse saucisse. Bien rouler les bords pour fermer le film plastique et laisser reposer 15-20 minutes pour que le bœuf prenne forme.

04 Préparation du feuilleté

Dérouler la pâte feuilletée et au besoin lui donner la forme d’un rectangle de l’épaisseur d’une pièce de 2€. Retirer le film plastique autour du bœuf et le placer au centre de la pâte. Étaler du jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau sur les bords de la pâte feuilletée avant de la replier autour du bœuf.Découper les morceaux en trop puis retourner la pièce de bœuf pour cacher l’ouverture et laisser reposer 5 à 10 minutes pour laisser respirer la pâte.

05 Cuisson et finitions

Enduire la pâte de jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau et l’entailler à l’aide d’un couteau pointu tous les centimètres environ.
Saupoudrer de gros sel ou de fleur de sel et enfourner pour 20 minutes. Puis, baisser le four à 180 °C et faire cuire 15 minutes de plus.
Sortir le bœuf Wellington du four et le laisser tiédir 10 à 15 minutes avant de le découper en de belles tranches épaisses.