Roulé de jambon au caviar d'aubergines

01 Cuire les aubergines

Préchauffez le four à 200°C (th. 6-7). Lavez les aubergines. Coupez-en les extrémités. Tapissez une plaque allant au four de papier d'aluminium. Faite un lit de gros sel. Posez les aubergines et enfournez pour 45 minutes.
Pelez et hachez l'ail.

02 Préparer le caviar

Retirez les aubergines du four. Coupez-les en deux et récupérer la pulpe à l’aide d’une cuillère à soupe. Passez-la au mixeur à vitesse moyenne. Salez et poivrez. Ajoutez l’ail haché, le parmesan et l’huile d’olive.

03 Dressage

Mettez les tranches de jambon à plat. Déposez au centre un peu de caviar et roulez les tranches de jambon en formant un petit boudin. Mettez dans un plat et placez au congélateur pour 2 heures.

04 Finitions

Au moment de servir, sortez les roulés de jambon du congélateur. Coupez-les en tronçons de 3 centimètres. Piquez-les avec un cure-dent et servez aussitôt.