Navets, rémoulade et oseille
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La délicieuse et savoureuse recette des navets, rémoulade et oseille, du chef étoilé Romain Meder.
Passer la publicitéDurée : 1h25min
Difficulté : Facile
Préparation 45min
Repos -
Cuisson 40min
Ingrédients
4 personnes
- 4 feuilles d'oseille
Pour la rémoulade
- 4 petits navets coupés en julienne et leurs feuilles
- 1 jaune d’œuf
- 4 g de moutarde de Dijon
- 4 g de moutarde à l’ancienne
- 2 g de poivre blanc
- 2 g de pâte de citron
- quelques câpres
- 1 cornichon
- sel fin
- huile de pépins de raisin
Pour les navets en papillotes
- 4 navets pelés
- huile d’olive
- sel
- poivre noir en grains
- fenouil sec
Préparation
-
01 Préparer la mayonnaisePiler les fanes de navet, ajouter le jaune d’œuf, les moutardes, la pâte de citron.Passer la publicité
Monter à l’huile de pépins de raisin jusqu’à l’obtention d’une texture de mayonnaise.
Assaisonner la julienne de navet avec le sel, le poivre.
Mélanger avec les câpres et le cornichon hachés.
Mélanger à la «mayonnaise».
Réserver. -
02 Faire l’assaisonnementAssaisonner les navets pelés avec l’huile d’olive, le sel fin, les grains de poivre, le fenouil sec.
Enfermer chaque navet dans un papier d’aluminium. -
03 Faire cuireCuire au four pendant 35 minutes à 180 ºC.
Sortir du four et couper chaque navet en 2 ou 4 morceaux selon la taille. Faire colorer ces morceaux quelques minutes à la poêle sur chaque face. Rincer les feuilles d’oseille, les sécher. -
04 ServirDans 4 assiettes, répartir la rémoulade bien froide, ajouter par-dessus des navets rôtis chauds puis une feuille d’oseille crue.
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