Tarte infiniment café
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On adore la tarte infiniment café signée Pierre Hermé, sophistiquée et gourmande. Elle est composée d'une crème, un sirop et une ganache 100 % café !
Passer la publicitéDurée : 12h25min
Difficulté : Délicat
Préparation 25min
Repos 12h
Cuisson -
Ingrédients
6 personnes
- 73 g de café moulu fin
- 175 g de pâte sablée
- 10 biscuits à la cuillère
- 300 g de crème liquide (à 35 % de MG)
- 145 g de chocolat blanc
- 73 g de café moulu fin
- 35 g de sucre semoule
- 2 g de gélatine
Préparation
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01 Préparation du caféFaire bouillir 15 cl d’eau minérale, y incorporer 50 g de café moulu, mélanger et laisser égoutter toute une nuit à travers un filtre.Passer la publicité
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02 Préparation de l'appareilFaire ramollir la gélatine dans l’eau froide. Faire bouillir 200 g de crème, y incorporer 15 g de café moulu et laisser infuser 3 minutes avant de passer au chinois.
Ajouter la gélatine égouttée et laisser prendre au réfrigérateur 12 heures. -
03 Préparation de la ganacheFaire fondre le chocolat haché. Faire bouillir 100 g de crème, y incorporer 8 g de café moulu, laisser infuser 3 minutes et passer au chinois. Verser aussitôt la crème sur le chocolat fondu et mixer.
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04 Préparation du siropFaire un sirop en portant 1 cuillerée à soupe d’eau et 35 g de sucre à ébullition, y incorporer 5 cl de café liquide.
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05 MontageÉtaler la pâte dans un moule à hauts bords, verser la ganache au tiers de la hauteur.
Poser dessus les biscuits imbibés de sirop de café, puis recouvrir de ganache. Glisser au réfrigérateur au moins 1 heure. -
06 Finitions et dressageFouetter la crème infusée au café, et l’étaler sur la ganache, napper du sirop restant.
Conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
En vidéo, la recette des éclairs au chocolat et café
Conseils
+ Trendy : on fait sa pâte homemade, selon la recette de Pierre Hermé, avec 75 g de beurre, 15 g de poudre d’amande, 50 g de sucre glace, 125 g de farine, 1 œuf, une pincée de fleur de sel et une autre de vanille.
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