Tarte fine aux pommes et caramel beurre salé

01 Préparer la compote

Peler la pomme Reinette, la couper en morceaux et la placer dans une boîte adaptée au micro-ondes. Cuire 5 minutes à puissance maximum jusqu’à ce que la chair soit très tendre. Écraser la chair en compote fine.

02 Pour les pommes

Peler les pommes Gala et les émincer finement en lamelles. Réserver.

03 Monter la tarte

Sur une feuille de papier cuisson, saupoudrer les 50 g de sucre en poudre. Disposer les lamelles de pommes Gala en rosace. Couvrir les pommes d’une fine couche de compote. Déposer le cercle de pâte feuilletée sur l’ensemble et presser légèrement pour faire adhérer la pâte aux pommes.

04 Cuisson et finitions

Préchauffer le four à 180°C. Enfourner la tarte pour 25 minutes. La pâte doit être dorée et croustillante. Retourner la pâte sur un plat de service.

05 Sauce caramel

Préparer le caramel. Mettre le sucre à fondre dans une casserole. Cuire jusqu’à l’obtention d’un caramel blond, ajouter le beurre demi-sel et le cuire noisette. Hors du feu, ajouter la crème liquide, progressivement et la gousse de vanille grattée Mélanger jusqu’à ce que le caramel soit lisse et homogène. Laisser refroidir.

06 Dressage

Servir la tarte en part. Napper de sauce caramel au beurre salé.