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Terrine de lapin

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Une terrine de lapin et de légumes savoureuse, idéale en entrée ou en apéritif, accompagnée de pain frais.

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Durée : 3h25min

Difficulté : Moyen

Préparation 25min

Repos -

Cuisson 3h

Préparation

  1. 01 Pour le lapin
    Cuire le lapin 2 h 30 dans le bouillon. Retirer les morceaux de lapin, effilocher la chair et réserver. Filtrer le bouillon et le laisser réduire à feu doux (il doit en rester environ 1 litre).
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  2. 02 Pour les légumes
    Couper les carottes pelées et les courgettes en six dans le sens de la longueur, laisser cuire dans de l’eau frémissante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Hacher les herbes. Faire fondre la gélatine ramollie dans le bouillon à feu doux. Allumer le four à 150 °C (th.5).
  3. 03 Monter la terrine
    Monter la terrine en alternant viande, légumes et le bouillon gélifié. À chaque couche, saler, poivrer, parsemer d’herbes. Enfourner pour 20 minutes. Réserver au froid 24 heures avant de servir.

Conseils

+ Astuce de Gilles Verot : « Présenter la terrine en tranches et l’accompagner de pousses de salade, d’herbes et de légumes au vinaigre. »

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