Crème d'asperges au cerfeuil
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Une crème printanière, composée d’asperges et de cerfeuil, à glisser dans une verrine pour un apéro dînatoire ensoleillé.
Passer la publicitéDurée : 55min
Difficulté : Facile
Préparation 15min
Repos -
Cuisson 40min
Ingrédients
4 personnes
- 1 cerfeuil
- 500 g d'asperges
- 50 g de beurre
- 1 citron jaune
- 125 g de crème fraîche
- 1 l d'eau
- 30 g de farine de blé
- 1 œuf
- sel, poivre
Préparation
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01 Pour les aspergesLavez puis épluchez les asperges et coupez-les en morceaux. Mettez à bouillir l'eau avec le sel et les épluchures d'asperges. Laissez cuire 15 minutes à feu doux puis tamisez le bouillon. Faites-y cuire les morceaux d'asperges encore 15 à 20 minutes puis mixez le tout.Passer la publicité
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02 Préparer un rouxPréparez un roux clair en faisant fondre le beurre et en y ajoutant la farine, puis mouillez-le avec le bouillon d’asperges. Ajoutez la crème et le jaune d’œuf préalablement mélangés et faites chauffer quelques minutes sans bouillir.
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03 FinitionsAssaisonnez ce velouté et ajoutez-y, juste avant de servir, le zeste et le jus de citron ainsi que du cerfeuil ciselé.
Accessoires et ustensiles
Westmark - Couteau épluche asperges
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