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Retrouvez toutes les recettes et les actualités de vos chefs préférés. Des stars du petit écran comme Julie Andrieu, Philippe Etchebest, Cyril Lignac, Gordon Ramsay ou Pierre Sang Boyer, aux chefs étoilés comme Alain Ducasse, Alain Passard, Anne-Sophie Pic, Thierry Marx, Michel Guérard ou Joël Robuchon. Tous les chefs sont présents sur Madame Figaro Cuisine.
Verser 1,25 dl d’eau minérale dans une casserole, ajouter le jus de citron, le poivre et le sucre, porter à ébullition, couvrir et retirer du feu. Laisser infuser 5 minutes pour une gentille gifle ou 10 minutes…
Merlu : Lever les filets, les mettre 45 secondes dans une saumure, égoutter et superposer les, rouler dans un film et cuire sous vide à 54 ° et 35 ° à cœur, refroidir et réserver. Couper les arrêtes en morceaux…
La recette de noix de Saint-Jacques et ses légumes printaniers en nage de whisky.
Pour le bouillon de champignons : émincez les champignons et l’oignon. Dans une sauteuse, faites chauffer le beurre et faites-y suer l’oignon. Ajoutez les champignons frais. Faites revenir quelques minutes…
Le chef pâtissier Eddie Benghanem signe ce mi-cuit au chocolat flanqué d’une crème mascarpone.
Une recette basque du chef Kevin Besson du restaurant l'Alaïa.
La sauce raïta : verser le yaourt dans un bol, ajouter le jus de citron, saler, poivrer et fouetter. Ajouter les dés de concombre et de tomate, mélanger, ajouter le cumin et la menthe, mélanger encore et laisser…
Dans cette recette estivale, les fraises sont accompagnées de zestes d'oranges et de citrons. À tartiner sans modération.
Verser au fond d’un verre haut le sirop d’orgeat. Verser doucement la Bière de Printemps avant d’ajouter le jus de cranberry sur le dessus.
Pour la vollaille :Assaisonner puis cuire la volaille au four pendant 35 à 40 min et laisser reposer.Récupérez les 4 plus belles têtes d’asperges, les cuire à l’anglaise.Émincer finement le reste des asperges…
Ce caprice, signé Geoges Blanc, est comme une crème au fruit de la passion, servi avec des fruits et un coulis exotiques. Un délice.
Une recette simple et savoureuse, composée de tranches de gigot d’agneau, d’une purée de pommes de terre et de sauce béarnaise.
Préchauffez le four à 160°C (th. 5/6).Fendez l'écorce des châtaignes. Plongez-les 5 minutes dans de l'eau bouillante. Egouttez-les et épluchez-les en retirant les deux peaux. Réservez.Pelez les oignons et les carottes…
Cette terrine de foie gras cuit (à préparer 4 jours à l'avance), se déguste accompagnée de confiture d'églantine, de petits champignons de Paris et de radis roses.
Dans cette recette iodée, le filet de bar est arrosé de champagne et de jus de citron. Un délice à tester d'urgence.
Le chef Franck Broc nous livre une recette originale et savoureuse : un crumble de patates douces et ses zestes d'orange amer.
Préchauffez le four à 110°C (th. 3-4).Pelez les pommes, ôtez coeurs et pépins, coupez-les en gros dés.Mettez-les dans une casserole avec le calvados, le jus de citron et le cidre. Faites cuire pendant 10 minutes
Cette recette imaginée par le chef pâtissier Yann Brys est à base de biscuit surmonté d'une glace vanille aux oranges confites et d'une meringue.
Épluchez les pommes de terre, coupez-les en tranches de 3 mm. Lavez-les. Faites-les cuire à feu doux environ 20 minutes dans 1/2 litre d'eau additionnée d'un bouillon cube.Pelez et hachez l'échalote. Lavez et ciselez…
Dans le verre à mélange mettre les glaçons, le balsamique blanc, le sirop de citron vert et le basilic frais. Piler et mélanger.Filtrer au dessus du verre à cocktail. Verser la Bière de Printemps fraiche. Décorer…
On craque pour un classique : la salade César et sa sauce aux anchois.
Cocktails «Match Point» chez Schweppes, oursin et wagyu chez Uni, un dîner rouge, un panier coloré, un rooftop niçois avec vue sur la Méditerranée... L’été s’annonce savoureux.
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