Croustillant aux poires et chocolat

01 Pour la ganache

Porter la crème à ébullition. Hors du feu, ajouter le thé et laisser infuser 4 minutes à couvert. Filtrer. Placer le chocolat au lait concassé dans un saladier. Le faire fondre au bain-marie, ajouter progressivement la crème au thé et 50 g de beurre. Bien mélanger. Placer au frais.

02 Pour la poire

Préchauffer le four 220°C (th.7-8). Peler et épépiner les poires. Les tailler en petits dés. Dans une poêle, faire fondre 20 g de beurre, y déposer les dés de poires. Saupoudrer de sucre et cuire jusqu’à ce que les dés soient tendres et caramélisés. Arroser d’alcool et faire flamber hors du feu.

03 Finitions

Dans un bol, mélanger la crème épaisse avec la cannelle.
Faire fondre le reste de beurre, en badigeonner les feuilles de brick, sur les 2 faces. Répartir les dés de poire au centre de ces feuilles, placer une cuillerée à soupe de crème à la cannelle. Plier les feuilles de brick de manière à former un triangle. Les déposer dans un plat du four et faire dorer 5 à 6 minutes au four. Dresser sur assiette, déposer une cuillère à soupe de ganache et un peu de marmelade d’orange tiédie dans un peu d’eau. Déguster aussitôt !