Cupcakes au pamplemousse

01 Pour le pamplemousse confit

Taillez les zestes en bâtonnets de 1 cm.
Mettez-les dans une casserole puis ajoutez l'eau et les 3/4 du sucre. Mettez à feu modéré et portez à ébullition. Laissez cuire environ 30 minutes, ou jusqu'à ce que les zestes soit opaques et le liquide évaporé. Laissez refroidir.
Mettez le reste du sucre sur une assiette et enrobez de sucre les bâtonnets de pamplemousse.

02 Pour les cupcakes

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Prélevez le zeste du pamplemousse, puis prélevez son jus. Dans un saladier, faites blanchir le beurre bien mou, le sucre et le zeste, puis ajoutez les œufs, la farine, la levure et le 3/4 jus de pamplemousse. Versez la pâte dans un moule à muffins, en remplissant aux trois-quarts. Enfournez 20 minutes. Sortez les cupcakes du moule puis faites-les refroidir sur une grille.

03 Pour le glaçage

Une fois les cupcakes refroidis, mélangez dans un bol le sucre glace, le reste du jus de pamplemousse, le beurre pommade et du colorant rose jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse.

04 Finitions

Nappez les cupcakes du glaçage au pamplemousse et décorez avec les billes de vermicelles multicolores et des morceaux de pamplemousse confit.