Cuisine et recettes - page 40

Dans le frigo de -. Un cinquième enfant, un déménagement et l’ouverture d’une deuxième Maison Plisson, 35 place du Marché Saint-Honoré, c’est l’année de tous les défis pour Delphine Plisson. L'entrepreneuse nous ouvre un frigo bien rempli, de viande, de tofu, de légumes frais et de champagne...

Vous craignez de ne pas savoir comment vous comporter à table ? D'ignorer les codes ? Petit cours de bonnes manières avec une coach pour survivre à un dîner mondain.

Le chef Yoric Tièche officie depuis tout juste un an au restaurant gastronomique du Grand-Hôtel du Cap à Saint-Jean-Cap-Ferrat. Il partage sa recette favorite.

Amateurs du sacro-saint déjeuner du dimanche et de son poulet rôti, on décline la préparation avec une marinade de gingembre frais.

Le Tiep Bou Dien ou thiéboudiène est le plat le plus célèbre de la cuisine sénégalaise. C'est une sorte de ragoût à base de riz, de légumes et de poisson.

D'origine camerounaise, cette recette de kondrè, ou ragoût de bœuf aux bananes plantain, mêle harmonieusement saveurs sucrées et salées.

Chef, sommelière, maître de chai… Elles ont pris d’assaut ces métiers longtemps réservés aux hommes et poussent le bouchon toujours plus loin. Pour nous, elles évoquent leur parcours et leur relation passionnée avec le vin.

Sept jours gourmands. - Cette semaine, Claire Damon a été sacrée meilleure pâtissière 2018, Epicery nous livre le panier apéritif de notre choix et on se rafraîchit avec l'eau gazeuse aromatisée naturelle WAT Water… Retour en images sur les infos culinaires de la semaine.

Coup de food. - Le Selman Marrakech est un hôtel de luxe avec vue sur l’Atlas, au Maroc. Il est préservé de l’agitation grouillante de la Médina.

Une étude de la DGCCRF publiée le 6 juin dénonce la qualité des épices commercialisées après avoir constaté un taux d'anomalie de 51% sur les prélèvements réalisés. Est-il encore possible de trouver des épices de qualité ? Décryptage.

Noyaux d'olives, graines de pastèque, peau de melon ou même de banane... Nombre de déchets alimentaires sont gaspillés alors qu’ils pourraient être réutilisés en cuisine. Focus sur huit résidus et autres épluchures à cuisiner d'urgence.

La recette fétiche du chef Isham, à la tête des cuisines de tous les restaurants de l'hôtel Selman à Marrakech, au Maroc.

Si certaines spécialités culinaires font aujourd'hui le tour du monde, nombre d'entre elles sont pourtant le fruit d'erreurs, d'oublis ou d'accidents. Tour d’horizon avec l'auteur Christophe Mareinges.

Riches en vitamines et en nutriments, les soupes froides et autres gaspachos sont nos alliés de l’été. Voici 15 recettes pour en profiter.

Le palmarès 2018 des World's 50 Best Restaurants, ou «oscars de la gastronomie mondiale», a été dévoilé lundi soir à Bilbao. Le restaurant italien Osteria Francescana a été élu meilleure table du monde et cinq établissements français ont également été primés.

Dans son nouveau hors-série à paraître en juillet, «Fruits & légumes, nos amis santé», 60 millions de consommateurs s’intéresse à ces végétaux, essentiels dans notre alimentation. L’occasion de découvrir 28 nouvelles astuces simples et ludiques pour mieux les intégrer dans les repas quotidiens.

Idéale à partager pour l'apéritif, on craque pour cette brioche fourrée façon couronne au fromage, jambon cru et herbes.

Coupée en carré pour l'apéritif ou entière accompagnée d'une salade verte, on mise sur cette tortilla espagnole au jambon cru pour faire plaisir à nos invités.

Du marketing à la direction du classement des 50 meilleurs restaurants du monde, il n’y a qu’un pas, qu'Hélène Pietrini a franchi il y a un peu plus de deux ans. Portrait d'une battante gourmande, en quête d'adrénaline et de saveurs.

Sept jours gourmands. - Cette semaine, Bordeaux fête le vin le temps d’un week-end, les frères Pourcel signent la carte des Grands Bistros et le Salon de la pâtisserie s’installe à Paris… Retour en images sur les infos culinaires de la semaine.

Ces ravioles de chèvre et eau de tomate sont signée Jean Imbert, chez Blanche le club parisien qui réunit salle d’exercices high-tech, piscine de luxe et restaurant-bar.

Alors que débute en Russie la Coupe du monde 2018, on fait le point sur ces éditions limitées gourmandes réalisées pour soutenir l’équipe de France de football.

De la prolifération de bactéries dans nos aliments à l’intoxication alimentaire, rompre la chaîne du froid peut parfois coûter cher. Alors qu'il suffirait d'un peu d'attention pour éviter tout désagrément. Un professionnel nous éclaire.

Coup de food. - Arrivé depuis peu au restaurant L'Océan du Grand Hôtel Thalasso & Spa de Saint-Jean-de-Luz, le chef Alexandre Soulier bouscule les sens gustatifs.

Cette salade de quinoa monochrome est signée Jean Imbert.

Jusqu'au 15 juillet, la France vivra au rythme de la Coupe du monde de football. Et qui dit match entre amis ou en famille dit pizzas, charcuterie et autres chips. Nos cinq conseils pour éviter les pièges de la malbouffe.

Le chef Alexandre Soulier revisite la carte du restaurant l'Océan au Grand Hôtel Thalasso & Spa de Saint-Jean-de-Luz et nous présente cette recette en exclusivité.

«Être à la fois au four et au moulin», «mettre la viande dans le torchon»... Maîtrisez-vous correctement ces expressions culinaires françaises ?

Anthony Bourdain, chef américain devenu célèbre grâce à son émission de télévision «Parts Unknown», est décédé par pendaison ce vendredi matin dans sa chambre d'hôtel alsacienne. Il était le compagnon de l'actrice Asia Argento.

La saison du barbecue est ouverte ! Pour l’apprécier à sa juste valeur, encore faut-il ne prendre aucun risque pour sa santé. Piquer ou ne pas piquer les saucisses, températures de cuisson... Décryptage avec un professionnel.

À Kauai, île ultra-sauvage de l'archipel d'Hawaï, Frederic Hoffmann, le chef du St Regis Princeville Resort, cultive l'Aloha spirit et la philosophie «de la ferme à l'assiette». De plantations en marchés, il nous entraîne dans son île de cœur.

Coup de food. - À découvrir cette semaine, un nouveau restaurant aux allures italiennes qui s’ajoute à la table gastronomique du Château de la Chèvre d’Or. Bienvenue au Stagioni.

Sept jours gourmands. - Cette semaine, des granolas salés font croustiller nos plats, le jus de corossol investit les petits déjeuners et une cinquantaine de chefs se mobilisent pour Action contre la Faim… Retour en images sur les infos culinaires de la semaine.

Cette recette de vitello nissart, veau niçois en français, est signée Arnaud Faye et proposée dans le restaurant Le Stagioni au Château de la Chèvre d'Or.

La pincée de sel dans les blancs d’œufs, le noyau dans le guacamole, la cuillère en bois sur la casserole… Nombre d’astuces de grand-mère sont utilisées à tort en cuisine. Le chimiste Raphaël Haumont nous en dresse une liste non-exhaustive.

De la viande de bœuf crue, des câpres, un jaune d’œuf… Le tartare est un véritable péché mignon pour les carnivores. Mais sa préparation, dans les règles de l’art, peut parfois s’avérer délicate. Conseils d’une spécialiste.

Cet été, on oublie les assiettes et on mise sur les bowls. Ici, une recette à base de crevettes, de vermicelles de riz et de légumes sautés.

Habituellement vanillée accompagnée d'un coulis de fruit, la panna cotta se réinvente avec le Pavé d'Affinois et son crumble, pour un dessert original sucré, salé.

La cuisine asiatique se revisite avec un des produits reconnus de la gastronomie française, le fromage. Dans cette recette, le Pavé d'Affinois s'invite à l'intérieur des galettes de riz.

Un taco mêlant la fraîcheur du thon et une sauce au yaourt grec, voilà qui promet des soirées estivales conviviales.

Courgettes farcies, grillées au four, cuites délicatement à la vapeur, en gratin ou encore en cake, cet été, on décline le légume vert de toutes les façons possibles. Sélection de recettes.

Humeur - Si soirée au restaurant rime la plupart du temps avec bon moment, certaines mauvaises surprises peuvent venir tout gâcher. Décryptage.

En avant-première, la chef nous dévoile les recettes qui tiendront le haut de l’ardoise de sa nouvelle adresse parisienne. Un florilège de plats à son image, généreux et synonymes de convivialité.

Sept jours gourmands. - Cette semaine, l'Assemblée a renoncé à l'interdiction du glyphosate, ce qui n’a pas plu au cuisinier engagé Victor Mercier. Jean Imbert, lui, quitte Disney le 7 juin pour s’installer dans les cuisines de B.B., nouveau restaurant parisien… Retour en images sur les infos culinaires de la semaine.

On ose cette tartelette au comté signée Gontran Cherrier.

Le parfait compagnon pour achever le pique-nique sur une touche sucrée et légère. Une recette signée Christophe Michalak.

Le chef revisite la traditionnelle salade César ou Caesar. L'espadon remplace le poulet et les anchois aromatisent la sauce.

Laurent Dubois réunit la charcuterie et le fromage dans une salade simple et goûteuse.

Pour un pique-nique classique réussi, rien ne vaut le traditionnel sandwich revisité par le chef Thierry Marx.

L'originalité des produits des îles réunis dans un seul plat qui étonnera vos papilles.

La salade idéale, complète et fraîche, pour retrouver l'esprit hawaien dans nos assiettes.

«Mon arrière-grand-mère adorait manger des fruits rôtis à la fin du repas. Elle les accompagnait toujours de boudoirs trempés dans du vin mousseux. Quand j'ai créé ce dessert, c'était une évidence, j'ai accompagné ce fruit rôti d'un granité au champagne». Hélène Darroze

Selon Hélène Darroze, cette recette est «par excellence une recette de femme, une cuisine généreuse, parfumée, qui fleure délicieusement bon le Sud».

Coup de food. - Gilles Épié, chef français de renom, vient de prendre les rênes du Juvia, un restaurant situé sur un rooftop de Miami Beach. Et depuis son arrivée, l'assiette est devenue très prisée.

Les chefs Thierry Marx, Christophe Michalak, Laurent Dubois, Gontran Cherrier et Akrame Benallal, ambassadeurs du Printemps du Goût, ont concocté des recettes nomades pour un déjeuner sur l’herbe, simples à réaliser, et pleines d’esprit.

Lorsque Hélène Darroze a vu les colliers d'agneau de lait chez son boucher à Saint-Jean-de-Luz, elle s'est dit que c'était typiquement le genre de plat, où on se pourlèche les doigts, qu'elle désirait à la carte de son restaurant.

Depuis que la chef Hélène Darroze se partage entre Londres et Paris, elle a découvert le culte que vouent les Anglais aux cocktails et à la finger food. Pourquoi ne pas s'y mettre, nous aussi ?

Une recette de printemps qui ramène la cheffe à son enfance landaise et à son grand-père, lorsqu'elle allait récolter les asperges de sables avec lui.

Certains fruits et légumes mûrissent après avoir été récoltés, et d’autres non. À cause de ce phénomène, il n'est pas toujours évident de savoir comment choisir ses végétaux au marché. Une maraîchère nous aide à faire le point.

Fort de son goût pour les produits de proximité et de saison, Gilles Épié, chef français de renom, nous présente des plats comme ce homard au lait de coco et douceur de wasabi.

Quel gourmand a déjà résisté à l'appel des pastéis de nata, cette pâtisserie traditionnelle du Portugal ?

Qui n’a jamais rêvé de conserver ses herbes aromatiques plus de deux jours, qu'elles soient en pot ou coupées ? Explications pour réussir la culture et la conservation de ses aromates avec un producteur.

Avec sa surface de 4 500 mètres carrés, le dernier né des restaurants Big Mamma, a ouvert à Paris en plein coeur du plus grand incubateur de start-up du monde. On était à la soirée d'inauguration.

Sept jours gourmands. - Cette semaine, Big Mamma ouvre à Paris La Felicità, le plus grand restaurant d'Europe, le festival We Love Green bat son plein au bois de Vincennes et le Mumm Rosé se boit frais… Retour en images sur les infos culinaires de la semaine.

Les saveurs de l'aubergine et de la patate douce s'associent à merveille pour faire voyager nos papilles le temps d'un repas.

L'association des crevettes et de la coco, à peine relevée par l'huile de piment, est idéale dans cette recette remplie d'exotisme.

Du tajine au couscous en passant par les cornes de gazelle, découvrez vingt préparations issues de la tradition culinaire orientale.

Le chef Jean Georges Klein partage sa recette fétiche qu'il propose à la carte de la Villa René Lalique, restaurant deux étoiles en plein cœur de l'Alsace.

Coup de food - Élégance discrète, luxe feutré, faste modéré... c’est la Villa René Lalique. Un écrin posé au cœur d’un parc alsacien aux arbres centenaires.